۱۰ اشتباه که ماهرترین آشپزها هم مرتکب می‌شوند
هنر آشپزی یک چالش تمام عیار است، چرا که به مهارت، صرف وقت و تمرکز زیادی نیاز دارد. هدف نهایی، درست کردن غذایی است که خوش طعم باشد، به کف قابلمه یا ماهیتابه نچسبد و نسوزد. متأسفانه همه ی ما در هنر آشپزی بی عیب و نقص نیستیم، حتی اگر تمام تلاش خود را به کار بسته باشیم.
در ادامه با تعدادی از اشتباهات رایج در آشپزی آشنا خواهیم شد.
۱- پاستا را با آب خیلی کم می پزید
درست کردن پاستا کار ساده ای به نظر می رسد، اما در واقعیت اینگونه نیست. برای این کار باید چند عامل را در نظر داشته باشید تا نتیجه درست از آب درآید. برای مثال، مقدار آبی که از آن برای پخت پاستا استفاده می کنید، باید کافی باشد. در غیر اینصورت، ممکن است پاستا خیلی خشک یا خمیری شود یا به قابلمه بچسبد.
برای جلوگیری از این مشکل باید برای هر یک کیلو پاستای خشک، از ۴ لیتر آب استفاده شود. و یا اینکه مطمئن شوید که سطح آب حتی بعد از پخت، بالاتر از پاستا قرار دارد.
۲- مدت زمان پخت هر یک از مواد را در نظر نمی گیرید
بسیاری از افراد قبل از شروع به پخت غذا، ابتدا سیر و بعد پیاز و دیگر چاشنی ها را تفت می دهند و بعد از آن، مواد غذایی پروتئینی را اضافه می کنند. اما این کار درست نیست، چون سیر خرد شده قبل از اینکه مواد دیگر را اضافه کنید، می پزد یا حتی می سوزد.
بنابراین قبل از اضافه کردن مواد دیگر، باید اول پیاز را تفت دهید و بعد سیر را. از طرفی دیگر، هر چه تجربه ی بیشتری در آشپزی کسب کنید، راحت تر متوجه می شوید کدام سبزیجات زودتر می پزند و کدام دیرتر. اینگونه ترتیب پخت مواد غذایی را به درستی به جا خواهید آورد.
۳- نمک را در انتها اضافه و در استفاده از آن زیاده روی می کنید
در بعضی دستور غذاها گفته می شود که نمک را باید در انتهای کار اضافه کرد. اما اگر به این توصیه عمل کنیم، احتمالاً بعضی قسمت های غذا شورتر از قسمت های دیگر آن می شود. ما باید مراقب باشیم که در ریختن نمک زیاده روی نکنیم تا غذا خراب نشود.
روش درست این است که نمک را به همراه دیگر مواد به غذا اضافه کنیم و گهگاه از غذا بچشیم. با این کار، مطمئن می شویم که نمک به خورد غذا رفته و به صورت یکدست در همه جای غذا پخش شده است.
۴- همه ی تخم مرغ ها را در یک ظرف می شکنید
بسیاری از ما همه ی تخم مرغ ها را یکی پس از دیگری در یک ظرف می شکنیم. اما این اشتباه هزینه برداری می تواند باشد. اگر یکی از تخم مرغ ها خراب از آب دربیاید، با بقیه ی تخم مرغ ها مخلوط می شود.
برای جلوگیری از این مشکل، از دو کاسه، یکی کوچک و یکی بزرگ استفاده کنید. هر تخم مرغی را که درون کاسه ی کوچک شکستید، آن را به کاسه ی بزرگ منتقل کنید و در نهایت، همه ی تخم مرغ ها را از کاسه ی بزرگ به غذا اضافه کنید.
۵- برای از هم جدا کردن گوشت چرخ کرده از قاشق استفاده می کنید
استفاده از قاشق برای هم زدن غذا کار مرسومی است، با این حال، درمورد گوشت چرخ کرده، استفاده از قاشق این فرآیند را کُند و خسته کننده می کند. از طرفی دیگر، ممکن است گوشت آنطور که می خواهیم از هم جدا نشود.
به همین دلیل توصیه می شود برای جدا کردن گوشت، از پوره کن سیب زمینی استفاده شود. بعد از آن می توانید با یک قاشق چوبی گوشت های چسبیده به پوره کن را جدا کنید. با این کار، گوشت به طور یکنواخت می پزد.
۶- قبل از شروع به پخت غذا، مواد را آماده نمی کنید
بسیاری از افراد همزمان با روشن کردن گاز و گذاشن قابلمه یا ماهیتابه بر روی آن، مشغول خرد کردن موادی که می خواهند از آن ها استفاده کنند، می شوند. اما این روش درستی نیست. این کار باعث می شود نتوانید طبق دستور غذا پیش بروید، چون وقتی بالاخره شروع به پختن مواد کنید، قابلمه یا ماهیتابه آنقدر داغ شده که نه تنها مواد می سوزند، بلکه ممکن است فرصت اضافه کردن چیزهایی مثل چاشنی ها یا مواد بیشتر را پیدا نکنید.
لازم نیست همه ی مواد را قبل از گذاشتن قابلمه یا ماهیتابه روی شعله، خرد کنید، بلکه باید آن هایی که اول استفاده می شوند را آماده کنید و سپس در همان حین که این مواد در حال پخته شدن هستند، بقیه ی مواد را خرد کنید.
۷- از چاقوی کُند استفاده می کنید
چاقوی کُند خطرناک تر از چیزی است که به نظر می رسد، چون می تواند به راحتی سُر بخورد و گوشت یا سبزی را خراب کند، یا به انگشتان تان صدمه بزند.
بهترین کار این است که یک چاقو تیزکن دم دست داشته باشید. اگر امکان پذیر نبود، چاقوهایتان را به یک شخص حرفه ای بسپارید تا آن ها را تیز کند.
۸- آووکادو را درست نگه نمی دارید
بعضی معتقدند جدا نکردن هسته ی آووکادو مانع اکسید شدن و تغییر رنگ آن می شود. اما این کار بی فایده است. درست است که هسته سرعت خراب شدن آووکادو را کم می کند، اما این موضوع فقط در مورد قسمت های دور هسته صدق می کند و قسمت های دیگر آووکادو در هر صورت تیره می شوند.
واقعیت این است که جلوی اکسید شدن آووکادو را نمی توان گرفت. اما یک راه برای به تأخیر انداختن این فرآیند این است که مقداری روغن زیتون به آووکادو بزنید و آن را داخل یخچال درون ظرفی که هوا به آن نفوذ نکند نگه دارید. با این کار، یک مانع ایجاد می کنید که جلوی آزاد شدن برخی آنزیم های درون آووکادو را می گیرد.
۹- قابلمه یا ماهیتابه را بیش از حد پر می کنید
با اینکه بدیهی به نظر می رسد، اما معمولاً لزومی به خالی ماندن بخشی از قابلمه یا ماهیتابه نمی بینیم. پر کردن بیش از اندازه ی قابلمه یا ماهیتابه می تواند عواقب مختلفی داشته باشد. مثلاً گوشت غذا می تواند خیس از آب در بیاید. به علاوه، با کاهش حرارت، بخار تولید می شود و به همین دلیل، غذا به جای سرخ شدن یا قهوه ای شدن، بخارپز می شود.
بنابراین باید غذای کمتری در قابلمه یا ماهیتابه ریخت. اگر قابلمه یا ماهیتابه ای با اندازه ی مناسب نداشتید، بهترین کار این است که کار پخت را در چند مرحله انجام دهید. می توانید غذایی که آماده شده را با فویل بپیچید تا گرم بماند.
۱۰- با مقدار طعمی که می توانید از سیر بگیرید آشنایی ندارید
سیر نوعی چاشنی با عطر و طعمی قوی است، اما کمتر کسی می داند که طعم آن می تواند بسته به نحوه ی آماده کردنش تغییر کند. مثلاً اگر سیر را رنده کنید، مزه ی آن بیشتر می شود؛ اگر آن را ریز خرد کنید، نه تنها سرخ کردنش ساده تر می شود، بلکه از خواص آن هم بیشتر می توانید بهره ببرید.
