این خورش مجلسی عطر خونه مادربزرگه را می‌دهد!
آلو مسما یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که به خاطر طعم ملس و دلچسب خود شهرت دارد. این خورش با ترکیب مرغ، آلو، قیسی، و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و طعمی خاص و منحصر به فرد به سفره‌های ایرانی می‌بخشد. ترشی ملایم آبغوره، شیرینی قیسی و عطر زعفران، این خورش را به یکی از محبوب‌ترین غذاها در مهمانی‌ها و مجالس تبدیل کرده است. در این مقاله، با طرز تهیه این غذای خوشمزه و نکات مهم برای تهیه آن آشنا می‌شویم.
مواد لازم برای تهیه آلو مسما:
۳ تکه مرغ (ترجیحاً ران یا سینه مرغ)
۱ عدد پیاز (متوسط، خرد شده)
۱۲ عدد آلو (آلو بخارا)
۸ عدد قیسی (برگه زردآلو)
ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
مقداری زعفران دم کرده (برای عطر و رنگ)
آبغوره (به مقدار لازم، برای ایجاد طعم ترش)
طرز تهیه آلو مسما:
1. تفت دادن مرغ و پیاز:
ابتدا تکه‌های مرغ را با کمی روغن در یک قابلمه تفت دهید تا هر دو طرف مرغ‌ها به رنگ طلایی درآیند. این مرحله باعث می‌شود که مرغ‌ها خوش‌رنگ و خوش‌عطر شوند. سپس مرغ‌ها را از قابلمه خارج کنید و در همان قابلمه پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
2. اضافه کردن ادویه‌ها و رب:
پس از اینکه پیازها نرم و سبک شدند، به آن‌ها زردچوبه، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را به پیازها اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و به رنگ قرمز خوش‌رنگی درآید.
3. پخت مرغ:
تکه‌های مرغی را که قبلاً سرخ کرده بودید، به قابلمه برگردانید و به خوبی با مخلوط پیاز و رب گوجه‌فرنگی مخلوط کنید. در این مرحله، مقدار مناسبی آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد به خوبی بپزند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه پخته شوند.
4. اضافه کردن آلو و قیسی:
پس از حدود ۳۰ دقیقه از پخت مرغ، آلو و قیسی را که از قبل در کمی آب خیس کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید. آلو و قیسی به خورش طعمی ملس و شیرین می‌دهند که با طعم مرغ و ادویه‌ها ترکیب می‌شود.
5. اضافه کردن زعفران و آبغوره:
در مراحل پایانی پخت، زعفران دم‌کرده و آبغوره را به خورش اضافه کنید. زعفران عطر و طعم بی‌نظیری به خورش می‌بخشد و آبغوره نیز ترشی ملایمی به غذا اضافه می‌کند. میزان آبغوره را بسته به سلیقه خود می‌توانید تنظیم کنید. اگر دوست دارید خورش شما ترش‌تر باشد، مقدار بیشتری آبغوره اضافه کنید.
6. ادامه پخت:
پس از اضافه کردن زعفران و آبغوره، بگذارید خورش به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر به آرامی بپزد تا همه مواد به خوبی طعم‌دار شوند و خورش جا بیفتد. در نهایت، خورش باید کمی غلیظ شود و مرغ‌ها کاملاً نرم و پخته شوند.
نکات مهم برای تهیه آلو مسما:
انتخاب آلو و قیسی: برای تهیه این خورش، از آلو بخارا و قیسی‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید. آلو بخارا به خورش طعم ترش و شیرین خاصی می‌بخشد و قیسی نیز بافت و طعم لطیفی به غذا اضافه می‌کند. اگر آلوهای شما خیلی ترش هستند، می‌توانید مقدار آبغوره را کمتر کنید یا قیسی بیشتری اضافه کنید تا طعم متعادلی داشته باشید.
پخت ملایم و آرام: این خورش نیاز به پخت آرام و ملایم دارد تا تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و طعم‌های مختلف در خورش جا بیفتد. از پخت سریع و با حرارت زیاد پرهیز کنید، زیرا باعث می‌شود مرغ‌ها خشک شوند و خورش به درستی جا نیفتد.
زعفران: زعفران از مهم‌ترین اجزای این خورش است که هم به آن رنگ زیبایی می‌بخشد و هم عطر و طعم خاصی اضافه می‌کند. سعی کنید زعفران را به خوبی دم کنید تا عطر و رنگ بیشتری آزاد شود.
سرو خورش: خورش آلو مسما معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود و می‌توانید آن را با سبزیجات تازه مانند ریحان یا ترشیجات کنار غذا میل کنید. این خورش به عنوان یک غذای مجلسی نیز بسیار مناسب است و می‌تواند در مهمانی‌ها مورد استفاده قرار گیرد.
فواید غذایی خورش آلو مسما:
مرغ: منبع غنی از پروتئین است که به حفظ و تقویت عضلات بدن کمک می‌کند. مرغ همچنین حاوی ویتامین‌های گروه B است که برای سیستم ایمنی و متابولیسم بدن مفید هستند.
آلو: سرشار از فیبر، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است که به بهبود گوارش و سلامت عمومی بدن کمک می‌کند. آلو همچنین به کنترل قند خون و بهبود عملکرد قلب کمک می‌کند.
قیسی: برگه زردآلو دارای مواد مغذی فراوانی مانند ویتامین A و پتاسیم است که به سلامت پوست و چشم‌ها کمک می‌کند و در کاهش فشار خون موثر است.
زعفران: زعفران خواص ضدافسردگی دارد و به بهبود خلق‌و‌خو کمک می‌کند. همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به کاهش التهابات و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
نتیجه‌گیری:
آلو مسما یکی از خورش‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است که با ترکیب مرغ، آلو و قیسی، طعمی خاص و دلپذیر ارائه می‌دهد. این خورش با طعم ملس و معطر زعفران، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و مجالس است. تهیه این غذا با رعایت نکات ساده‌ای که در این مقاله به آن‌ها اشاره شد، می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش و خوشایند برای شما و مهمانانتان باشد.
